O Bouef Stroganov

Conhecido por nós como Strogonoff, muitos pensam que é uma receita típica francesa, doce engano, pois este prato de rápida preparação famoso no mundo inteiro, é de origem russa , sendo mais específico da Ucrânia.

 O Bouef Stroganov, durante a invasão napoleônica à Russia era a refeição servida aos prisioneiros franceses diariamente pois , a carne o iogurte, nata de leite talhada, e o picles eram a principal ração servida aos soldados russos e os cogumelos facilmente encontrados nas estepes e eram os únicos ingredientes que existiam pra alimentar os prisioneiros. Com a libertação dos prisioneiros que retornaram a França, levaram consigo essa receita que também tornou-se muito popular naquele país com o nome de Strogonoff, onde mais tarde tornou-se mundialmente conhecido.

Apesar de popular entre o Exercito Russo, esse prato nasceu em uma família nobre na Ucrânia, foram seus padrinhos os Strogano, família de comerciantes de Novgórod que no século XVIII, tinham atingido seu auge do poderio naquela época. No século XVI os Stroganov eram donos de terras e salinas nos Urais, onde possuíam um exército particular para proteger seus negócios, que posteriormente, se incorporou ao Exército Russo trazendo consigo essa receita.

Esta Iguaria só fica boa se preparado com a carne cuidadosamente limpa de peles e gorduras. Apesar de originalmente ser preparado com Iogurte, na França sua preparação foi adaptada a manteiga e o creme de leite, mas o paladar também se torna assim mais delicado.

Outubro é o mês do Restaurant Week

Prato com pinhão do Cenacolo

Na manhã desta segunda-feira, dia 26 de setembro, a organização do Curitiba Restaurant Week, um dos principais festivais gastronômicos do mundo, divulgou a lista com o nome dos 56 restaurantes participantes na 4ª edição do evento na capital paranaense. Com a proposta de popularizar o acesso à alta gastronomia, o festival, que será realizado entre os dias 10 e 23 de outubro, gastronômico dará a oportunidade para que os curitibanos amantes da boa cozinha conheçam o melhor da culinária da cidade. Para Philip Khouri, organizador do evento em Curitiba, o 4º Curitiba Restaurant Week conseguiu reunir grandes empreendimentos gastronômicos da cidade, dando aos curitibanos várias opções de restaurantes com sabores e preparos bem peculiares. “Nesta edição do Restaurant Week, conseguimos agregar muita qualidade e variedade para suprir as expectativas de um público cada vez mais exigente”, detalha Khouri.

Dop Cucina entra com cardápio de carnes

Atualmente, doze cidades brasileiras participam do festival. O desafio que o evento propõe aos restaurantes é o de preparar cardápios diferenciados com entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo para todos os restaurantes inscritos: almoço por R$ 29,90 + R$ 1 e jantar por R$ 39,90 + R$ 1 (couvert, bebidas e taxa de serviço não estão inclusos). Na cidade de Curitiba, o R$ 1 acrescentado ao valor da conta será destinado à Santa Casa de Misericórdia.

No La Psta Gialla você vai optar pelas massas

Restaurantes participantes: A Sacristia, Acetto Ristorante, Alecrim (Hotel Deville), Albatroz (Mateus Leme), Albatroz (Vicente Machado), Allegrini (Shopping Curitiba), Allegrini (XV de Novembro), Andejo, Arragui Bistrô, Ayza, Azuki, Babilônia Gastronomia, Bar do Victor, Bistrô do Victor, C La Vie, Cais da Ribeira, Cenacolo, Chalet Suisse, Dom Carmino, Dop Cucina, Duo, Empório Santa Genoveva, Famiglia Calicetti di Bologna, Famiglia Fadanelli, Forneria Belluna, Forneria Copacabana, Gepetto, Koh Thay, La Pasta Gialla (Batel), La Pasta Gialla (Park Gourmet), Le Bourbon (Hotel Bourbon), Le Réchaud, Lugana Tratoria, Maccheroni, Manhattan (Hotel Lancaster), Mediterrâneo, Oli Gastronomia, PaneOlio, Petit Château, Petiscaria do Victor, Quintana, Saanga Gril Iguaçu, Salero Carnes, Scavollo, Sel et Sucre, Soho Thai, Soto Asian Cuisine, Tatibana Japanese Cuisine, Thai, Tratoria Boulevard, Velho Oriente Kebaberia, Vila Roti, Villa Marcolini, Vin Bistrô, Vindouro Bistro e Zea Maïs.

A chef Manu Buffara é a queridinha da vez

Com apenas 27 anos, a chef curitibana Manu Buffara teve uma noite inesquecível nesta segunda-feira (26). Após conquistar inúmeros prêmios no Estado do Paraná, a profissional, que comanda o badalado Restaurante Manu, em Curitiba, foi eleita “Chef Revelação” do ano, segundo eleição do Guia Quatro Rodas Brasil 2012. Formada em Chef de Cuisine - Restaurateur e Administração Hoteleira pelo Centro Europeu e pelo Corso Professionale de Cucina – ICIF, em Costiglioli D´Asti (Itália), Manu Buffara trabalhou em alguns dos principais restaurantes da Itália, entre eles o Ristorante Gualtiero Marchesi, o Ristorante da Vittorio e o Ristorante Guido, todos consagrados com as tradicionais estrelas Michelin.

Além das experiências no continente europeu, Manu conta com passagens por restaurantes norte-americanos, entre eles o famoso Alinea, do chef Grant Achatz, em Chicago; e atuou como Chef Corporativa da Rede de Hotéis Deville durante três anos. Unindo sabores que mesclam contemporaneidade e ingredientes tipicamente brasileiros, Manu Buffara alcançou rapidamente o status de grande promessa da gastronomia paranaense e viu sua vida se transformar ao inaugurar, no último mês de janeiro, o Restaurante Manu, seu primeiro empreendimento na capital paranaense. O estabelecimento, inspirado em alguns dos restaurantes mais premiados do planeta, entre eles o dinamarquês Noma e o francês Le Chateubriand, passou a difundir técnicas de preparos contemporâneos no Estado do Paraná e se tornou em um grande sucesso de público e críticas.  Mais informações no site www.restaurantemanu.com.br.

Os bebefícios do azeite de oliva



chef Rodrigo Cavichiolo

O azeite de oliva é tido como um dos ingredientes mais valorizados da gastronomia, desde a antiguidade. Ele era considerado um líquido incomparável, sendo reverenciado em muitas situações, inclusive litúrgicas e reais. Hoje em dia, ele é sinônimo de uma gastronomia leve, fina e saudável, praticada em alguns restaurantes de Curitiba como diferencial. É o caso do DUO Cuisine, do chef Rodrigo Cavichiolo,que tem no ingrediente a base de todas as suas receitas. “A opção pelo azeite é por ele ser mais saudável, sem por isso perder em sabor ou aroma,muito pelo contrário”, explica.

No DUO, o azeite de oliva substitui a manteiga e os óleos de soja ou girassol, por exemplo, ricos em gorduras responsáveis pelo aumento do colesterol. Para quem quiser aproveitar as dicas do chef em casa, mas sem sentir o peso no orçamento,a ideia é fazer uma composição no preparo dos alimentos, com o óleo de canola,“ele é também fonte natural de ômega-3, um ácido graxo responsável por inúmeros benefícios ao organismo, como redução da lesão do esforço, prevenção do batimento cardíaco irregular, aumento da fluidez do sangue e outros”,explica o chef Rodrigo. “Fazer esta mistura é uma atitude que pode ser seguida por todos. Existem diversos tipos e marcas de azeite de oliva e óleo de canola, com preços variados. Ao longo dos anos, faz a diferença para a qualidade de vida da família, além de garantir refeições mais saborosas no dia a dia”, garante o chef.

Rodrigo tem a filosofia de que o momento de se alimentar deve ser apreciado como uma das etapas mais importantes do dia, “devemos escolher e gostar do que ingerimos, afinal, é o que nos impulsiona e nos dá energia para todas as nossas atividades”. Com isso, os alimentos devem seguir a linha saudável, d oestilo que fazem bem ao corpo. “Precisamos escolher opções variadas, fazer refeições equilibradas, e priorizar alimentos que tenham um preparo leve”, explica.

Eu adoro arroz integral!

O arroz integral parboilizado é excelente fonte de fibras, proteínas, minerais (fósforo, ferro e cálcio) e vitaminas do complexo B, que são essenciais para o bom funcionamento do organismo. A película que reveste os grãos do arroz integral parboilizado é rica em carboidratos, óleos, proteínas, vitaminas A, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido nicótico, ácido pantotênico, provitaminas C, E e minerais em grande quantidade. "Por apresentar maior quantidade de fibras, auxilia na digestão e na redução do colesterol", ressalta a nutricionista da Alimentos Zaeli, Elis Regina. O arroz não contém glúten, sendo fonte importante de carboidratos para portadores de doença celíaca (intolerância permanente ao glúten). Pedimos para ela uma receitinha e aí vai:

ARROZ INTEGRAL PARBOILIZADO À GREGA

INGREDIENTES

2 colheres de sopa de azeite de oliva Zaeli, 2 xícaras de chá de arroz integral parboilizado Zaeli\, 3 envelopes de caldo em pó Zaeli sabor galinha, 1 colher de sopa de manjerona desidratada Zaeli, 8 xícaras de chá de água quente, 1 colher de chá de suco de limão, 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada, 1 colher de sopa de puro alho Zaeli, 1 cenoura pequena picada em cubinhos, 1 xícara de chá de vagem picada, ½ lata de milho verde, 1 xícara de chá de uva passa Zaeli.

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o azeite e refogue o arroz com o puro alho, a cenoura, a vagem e a manjerona desidratada. Dissolva o caldo de galinha na água e junte ao arroz. Quando começar a ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que a água seque. Desligue o fogo e acrescente o suco de limão e a cebolinha verde picada, o milho verde, e a uva passa.

Quem quer presente???

Gente legal se unindo pra você ganhar. O site Cinebistrot e a Ceraflame (indústria catarinense localizada em Rio Negrinho) vai sortear um produto para um consumidor on-line. A promoção vai presentear com uma assadeira alta com tampa com capacidade para até 4.500 ml (18,5 x 33,5) e começou no dia 14, seguindo até 30 de setembro. Para participar, basta acessar o site http://cinebistrot.com.br/?attachment_id=4643 e preencher o formulário que está disponível na página. É importante lembrar que o resultado será divulgado no dia 3 de outubro no mesmo endereço eletrônico acima.

Porcelanas em estilo anos 60 dão o toque de glamour

Quem gosta de ficar por dentro das novidades do mundo da moda já deve saber que as bolinhas pretas e brancas voltaram com tudo, além do hippie chic, rendinhas e frufrus, marcas registradas dos anos 60.  Este estilo chamado “vintage” marca presença não só nos paninhos e acessórios, mas também em utensílios domésticos e artigos decorativos. E para trazer novas opções ao mercado, a indústria paranaense Germer Porcelanas Finas apresenta duas linhas que fazem parte do seu mix de produtos. Small e Picolo – formadas por xícaras, pires e pratos - com porcelanas decoradas em bolinhas pretas e brancas e são ótimas alternativas para servir refeições ou apenas para decorar ambientes como a cozinha e a sala de jantar.

Strogonoff Nouvelle Cuisine no DUO

Um dos pratos mais tradicionais (e apreciados) da gastronomia ganhou a sua versão especial, baseada na receita original, no DUO Cuisine. O chef Rodrigo Cavichiolo apresenta no restaurante a versão Strogonoff Nouvelle Cuisine, com finas fatias de filé mignon flambadas no conhaque francês, com cogumelos parissalteados no próprio caldo, especiarias exclusivas e creme de leite fresco, resultando em um molho com aromas únicos. Para acompanhar, arroz branco e mandioquinha palha. “Este é um dos pratos mais difundidos e transformados na culinária mundial, muitas vezes tratado com descaso. O resultado são versões que perderam toda a riqueza da receita original. No DUO procuramos resgatar toda a tradição que envolve o Strogonoff”, comenta o chef. O restaurante abre para o jantar deterça-feira a sábado, a partir das 19h. Reservas pelo telefone (41)3244-2574.

Por falar em calor, que tal uma cervejinha?

A Boutique Chablis e o Templo da Cerveja, estão convidando para um passeio especial pelo mundo das cervejas, acompanhado pelo BeerSommelier Beto Onofre. Além da degustação de cinco cervejas de classificação gourmet, os participantes terão a oportunidade de tirar todas as suas dúvidas como. Você sabe, por exemplo,  os processos de elaboração, matéria prima, estilos de cerveja, principais  países produtores, como comprar uma boa cerveja gourmet, harmonização? Ficou na dúvida de seus conhecimentos cervejeiros? Então lembre-se que os eventos serão limitados a 16 pessoas e acontecerão nos dias 29/09 e 11/10 na Boutique Chablis. Serão       aproximadamente 3:30 horas de muito bate-papo, e claro, muita cerveja! O investimento do curso da Chablis é de R$ 49,00 por pessoa. A confirmação de presença só acontece mediante pagamento antecipado via  cartões de crédito ou depósito, no prazo máximo de 7 dias que antecedem o curso. Anote as deliciosas amadas do brasileiro que serão servidos: Czechvar, WeihenstephanerHefe Weiss, Anderson Valley Pale Ale, Marston’sOld Empire, Malheur 10. Durante a aula, para não interferir no sabor das cervejas, serão oferecidos pães e água. Já para quem quiser prolongar o bate papo haverá um Happy Hour e Lis Escudeiro Gastronomia irá oferecer uma versão especial de Finger-Food. Por ser opcional será oferecido após a aula, mediante confirmação antecipada, valor por pessoa R$ 25,00.

Espumante Valduga mostra o seu sabor

Chegando o calorzinho, começamos a colocar as manguinhas de fora e os espumantes da geladeira. Para facilitar o seu lado, a Adega Brasil Delicatessen promove degustação de espumantes da Vinícola Casa Valduga, na quinta-feira (22), a partir das 20h.O sommelier da casa, Washington Uchôa vai receber o requisitado sommelier André Porto para conduzir uma apresentação sobre a marca brasileira e o Método Champenoise. Os rótulos Casa Valduga Arte Brut, Premium ProseccoBrut, Premium Blush, Casa Valduga 130 anos, GranReserva Extra Brut, Gran Reserva Nature Brut e Maria Valduga Brut, considerado a jóia do espumante brasileiro, foram os escolhidos para a ocasião.O evento seguirá com harmonização comandada pelo chefe de cozinha Francisco Castellano que irá servir uma Paella Valenciana na companhia do espumante Casa Valduga Amante Rose de Malbec. Quem ainda não fez sua reserva, ainda dá tempo, os convites são limitados e estão à venda a R$ 90 antecipado e R$ 110 no dia do evento. Informações pelo fone 41 3014 0796.

A proprietária Alessandra Fávero com os sommeliers AndréPorto e  Washington Uchôa.

Paella do Thiago

Nossa turminha do curso de chef de cozinha do Espaço Gourmet Gastronomia se reuniu semana passada lá em casa para aprender a fazer Paella com nosso colega Thiago Neuhaus, lá de Floripa. A Claudinha, de Cascavel e a Patricia, de Ourinhos ficaram hospedadas comigo também e a festa começou no sábado logo  após a aula. Fomos todos para o Mercado Municipal escolher os produtos e comprar tudo bem fresquinho. O Thiago ia dando dicas dos legumes nas barracas e mostrando como escolher bons frutos do mar. A noite foi bem aproveitada e todo mundo botou a colher nos caldos que fervilhavam esparramando aroma pela casa. É claro que bons vinhos iam somando mais alegria na turminha e a risada temperou nossas panelas. O domingo amanheceu ensolarado pra abençoar a beneditina Paella. Aí vão algumas fotos, só falta a receita, que o Thiago prometeu, eu esperei, mas.......até agora nada!

Ficou uma delicia a Paella do Thiago

Olha só a cara de feliz do povo

O Thiago A-R-R-A-S-O-U!

Quase que a Patricia comeu todo o cheese cake

Hummm!! Mãos à obra...

Cardápio novo na Pizza Hut

Eu e mais alguns jornalistas fomos convidados para provar o novo cardápio da Pizza Hut. A Marian Guimarães e a Adelia Lopes aprovaram e provaram junto comigo essas delicias que eu anotei e fotografei pra você. Veja os ingredientes de cada um e aproveite para testar em casa nos pratos que você já executa com sucesso.  Agradecimentos especiais para a Conceição Contim (MCOMM) e a Lilia Andrade, coordenadora de marketing da pizzaria.

Entradas

wrap havaiano - Receita especial com deliciosa tortilha de trigo recheada com alface americana, rúcula, abacaxi e cubinhos, mussarela, presunto, bacon e molho rosé.

salada crispy chicken Pedaços de frango empanado crocante, envolvidos no molho Thai sobre um delicioso mix de alface, repolho, pepino, cenoura e cebola salpicados por mandiopan e castanha de caju.

Pratos Principais

pizza pesto - Receita exclusiva de pizza com molho pesto (à base de manjericão, azeite de oliva e castanhas), pedacinhos de frango, requeijão cremoso e mussarela.

pizza camarão cremoso - Receita especial de deliciosa pizza de camarão com tomates selecionados, requeijão cremoso e manjericão.

cheesy pop super suppreme - A Cheesy Pop é um exclusividade Pizza Hut. Massa artezanale com borda de 28 pedacinhos recheados com mussarela, salpicados com tempero especial no delicioso sabor Super Supreme: seleção de carnes especiais Pizza Hut, presunto, pepperoni, mussarela, champignon, pimentão, cebola e azeitonas.

lasanha rolls - Exclusiva receita com verdadeiros rolinhos de lasanha de presunto, mussarela e ricota ao molho de tomate cobertos com mussarela, queijo parmesão e salsinha.

penne carbonara - Uma receita de pasta Carbonara ainda melhor! Pasta ao cremoso molho Carbonara com saborosos pedaços de presunto e bacon temperados com salsinha e queijo parmesão.

talharim camarão - Receita especial com saborosa combinação de ingredientes, com molho branco, molho ao sugo e camarões carnudos.

Brigadeiros na primavera

marmita colorida

Estamos em setembro e é nesse mês que se inicia a estação das flores: a primavera. E pensando nisso que a Miss Brigadeiro lança duas novidades nesse docinho que deixou de ser de festa e é um regalo da vida. Toques diferentes nos sabores água de flor de laranjeira e água de rosas. Outro diferencial são as caixas de presentes que para a primavera estarão mais floridas do que nunca. “Um verdadeiro jardim de deliciosos brigadeiros”, brinca a nutricionista Camila Salomon, a Miss Brigadeiro.

A panela wok mais moderninha

Há muitos anos um dos utensílios domésticos mais utilizados em todo o mundo tem sido a funcional panela WOK, que é conhecida por cozinhar os alimentos de forma rápida e uniforme. A tradição da panela surgiu através dos orientais, mais precisamente na China e no Japão, e hoje se difundiu em todo o mundo justamente por ser um produto versátil, que pode ser utilizado tanto para receitas orientais como para saltear, fritar, cozinhar a vapor e refogar outros alimentos.

Mas para quem pensa que a panela que surgiu há milênios ainda é a mesma, está enganado. Cada dia mais empresas apostam em novas tecnologias e trazem ao mercado releituras da WOK com diferenciais pra lá de moderninhos e funcionais. Se antes a WOK era apenas utilizada para preparar a refeição, hoje ela pode sair do fogo e ir direto à mesa.

Feira de louças bacaninhas

Começou mais uma edição da Feira da Louça. O evento – que é mais tradicional da cidade de Campo Largo - acontece até dia 11 de setembro no Ginásio de Esportes da Rondinha. Cerca de 40 expositores estão na feira apresentando as melhores novidades e tendências em louças. A Polovi – loja de fábrica da Germer Porcelanas (que é uma das marcas mais tradicionais da cidade) – está participando com todos os produtos em linha e lançamentos de 2011 da Germer, que está há mais de 30 anos no mercado. Além das novidades, a empresa oferece aos visitantes até 20% de desconto em alguns produtos e parcelamentos em seis vezes no cartão.  O mix de produtos da Germer conta com mais de 400 opções entre itens da linha branca, chef gourmet e decorada. Tem muitos expositores com preços otimos, bem baratinho mesmo.