Festival de Panela de Pressão II

Arroz com frango de panela de pressão

·  300g de frango cortado

·  3 colheres (sopa) de azeite

·  2 dentes de alho amassado

·  1 cebola pequena picada

·  2 sachês de tempero pronto

·  1 xícara (chá) de arroz

·  3 xícaras (chá) de água

·  1 lata de seleta de legumes

·  sal, pimenta e salsinha a gosto

Modo de preparo:

Na panela coloque o azeite, o frango e deixe fritar um pouco. Em seguida coloque o alho, a cebola e deixe murchar. Coloque o sal, a pimenta e os sachês de tempero pronto. Adicione o arroz, a água, a seleta e deixe pegar pressão. Conte 7 minutos, abra a panela, salpique salsinha a gosto e sirva em seguida.

                       Arroz doce com chocolate de panela de pressão

·  1 xícara (chá) de arroz

·  2 xícaras (chá) de água

·  1 xícara (chá) de leite

·  1 lata de leite condensado

·  cravo e canela em pau a gosto

·  150g de chocolate meio amargo picado

·  200ml de creme de leite

Modo de preparo:

Na panela coloque todos os ingredientes menos o chocolate e o creme de leite; tampe-a, deixe pegar pressão e cozinhe por 10 minutos. Tire a pressão, adicione o chocolate, misture e depois coloque o creme de leite e está pronto.

Miss Cupcake abre por aqui

Para trazer a magia envolvente da sobremesa típica norte-americana que dominou o mundo, as irmãs empresárias Renata Menon Dias e Fernanda Menon Dias criaram a Miss Cupcake, uma boutique gastronômica ousada que promete açucarar os sentidos dos clientes. Experimente as exclusividades da casa, como o cupcake de Nhá-Benta e o cupcake de Prestígio. Irresistível! Serviço: A Miss Cupcake fica na Rua Barão dos Campos Gerais, 605, no Juvevê

Cozinhando na Paraíba.

Você vai pra Paraíba? Então não perca a chance de se deliciar com o cardápio do Gourmet Internacional Eustáquio Luiz de Souza. O homem nasceu em Belo Horizonte e hoje é um dos mais requisitados por empresas nacionais e internacionais no ramo de alimentação. Formado em hotelaria e gastronomia pelo SENAC/ MG e Escuela Federal de Cocinas Comerciales e Industriales de Quito-Equador, construiu seu currículo prestando serviços de implantação, treinamento e assessoria gastronômica em países, como: Estados Unidos, Equador, Peru, Iraque, Arábia Saudita e Angola. O Gourmet Eustáquio Luiz, encontra-se na Paraíba, realizando alguns eventos especiais, além de estar prestando assessoria técnica e apresentar o Almoço – Show, todos os Domingos no salão do Bombordo Restaurante, na Praia do Jacaré, que é do seu filho Leonardo Mendes.

Sansai Sushi Bar é opção para os amantes da culinária japonesa

O Sansai Sushi Bar, restaurante especializado na culinária japonesa, é uma ótima opção para o almoço e jantar de segunda a domingo. A casa oferece Almoço a la carte, buffet livre e rodízio.

Sábado - almoço - A la carte; Buffet Livre R$31,00 por pessoa; Rodízio R$52,00 por pessoa

Sábado - jantar - A la carte; Rodízio R$55,00 por pessoa

Domingo - almoço - A la carte; Buffet Livre R$35,00 por pessoa; Rodízio R$52,00 por pessoa

Domingo - jantar - A la carte; Rodízio R$55,00 por pessoa

Gente boa por essas paragens!

 O chef e sommelier Helio Rossi, que atua na loja La Vinòtheque, tem conquistado destaque no cenário gastronômico de Curitiba devido ao trabalho diferenciado que desenvolve. O profissional possui como desafio produzir pratos que harmonizem com o paladar dos vinhos servidos na casa. “Essa criação do prato a partir do vinho exige uma pesquisa constante. Meu papel é possibilitar a valorização da bebida através dos alimentos, tornando a experiência gastronômica muito mais saborosa. Para conquistar esse resultado, além dos meus conhecimentos como chef de cozinha, meu curso de sommelier é essencial”, afirma Rossi.  Nascido em São Paulo, Helio Rossi atua há 20 anos na área de gastronomia, acumulando experiências inclusive em outros países. Seu currículo inclui as atividades de chef consultor em formação e treinamento de equipe, formação de cardápios, elaboração de carta de vinhos e ainda assessoria em projetos de marketing. O profissional realiza também palestras e aulas-show em cursos de culinária.

Gostosura sem gordura!

Hoje a sugestão é a paleta de creme recheada com morango que além de ser uma delicia tem valor calórico baixo, de 85 kcal. Você pode saborear essa paleta sem se preocupar com a balança! A Paleteria já é conhecida por fazer sorvete sem conservantes e que não passam por grandes processos industrializados. O resultado é um produto saboroso, natural e saudável.

Curso legal no Espaço Gourmet

Você quer trabalhar na área de genciamento de restaurantes? Então corra pra fazer sua inscrição. O Espaço Gourmet, onde eu faço meu curso de Chef de Cozinha, oferece para o mercado um curso direcionado à Gestão de Restaurantes. É um dos módulos das aulas de Chef de Cozinha e não tem pré-requisito. Com conteúdo 100% teórico, envolve a formação do cardápio e seus custos, fichas técnicas de pratos, layout de cozinhas, compras, marketing, plano de negócios, custos de pessoal e controle de estoque. Um dos pontos altos é o Projeto Final de avaliação do módulo, um Plano de Negócios para a montagem e abertura de um restaurante (ou semelhante), que passa pelo crivo de uma banca examinadora. As próximas aulas iniciam no dia nove de agosto. Informações pelo telefone 41 – 3019 0437 ou pelo site http://www.espacogourmet.com.vc/ 

E Curta aí dois vídeos do chef Aguinaldo Monteiro sobre como preparar os tomates para um delicioso molho pomodoro:

Vinhos bem acompanhados

Meu amigo André Porto está me pedindo pra te convidar:

Diletto Amicci!

picole no inverno

"La felicità à un Gelato": Com essa frase, o Nonno Vittorio Scabin resumia toda a sua dedicação ao Diletto, um sorvete artesanal, feito de frutas frescas e neve. O ano era 1922, e o local o pequeno vilarejo de Sappada na região do Vêneto. O cuidado no preparo e na seleção dos ingredientes naturais fazia do Diletto um sorvete delicioso e saudável. Mas veio a Grande Guerra, e Vittorio viu-se obrigado a deixar a sua Italia e construir uma nova vida no Brasil. Hoje, quase um século depois, a tradição continua pelas mãos de seus netos, que uniram as evoluções da indústria às sutilezas do processo artesanal desenvolvido pelo nonno. Diletto: esse é o legado que Vittorio Scabin deixou para seus netos, que mantém a mesma dedicação, perfeccionismo e paixão, que são fundamentais para transformar simples picolés em raras e deliciosas porções de felicidade. Mais informações: http://www.gelatodiletto.com.br

Festival de Panela de pressão 1

 A panela de pressão passou a ser uma das nossas grandes aliadas na cozinha. Olha só quanta receitinha boa pra facilitar sua vida.



Bife à parmegiana de panela de pressão



·  6 bifes (alcatra, patinho)

·  2 dentes de alho

·  ¼ de xícara (chá) de molho shoyu

·  1 lata de molho pronto

·  2 tomates maduros cortados em rodela

·  1 cebola cortada em rodela

·  250g de queijo prato

·  sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Tempere os bifes com o alho, o molho shoyu, o sal e a pimenta e deixe descansar por uns 30 minutos. Na panela de pressão, acomode os bifes. Em seguida coloque o tomate, a cebola, o molho pronto e feche a panela. Deixe pegar pressão e conte 7 minutos. Abra a panela coloque o queijo prato, abafe e está pronto para servir.

Macarrão de panela de pressão

·  1 pacote de macarrão tipo penne ou parafuso

·  2 latas de molho pronto

·  500ml de água ou

·  1 caixa de creme de leite

·  2 gomos de lingüiça calabresa

·  100g de parmesão ralado

·  sal, orégano e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes na panela, misture e feche. Depois que pegar pressão conte 3 minutos. Abra a panela, salpique parmesão e sirva quente.

        Pizza de panela de pressão

·  30g de fermento para pão

·  1 ovo inteiro

·  1 colher (sobremesa) rasa de açúcar

·  1 colher (chá) de sal

·  1 colher (sobremesa) de margarina

·  200ml de água morna

·  100ml de óleo

·  600g de farinha de trigo aproximadamente

Modo de preparo:

Dissolva o fermento com água morna e o açúcar, acrescente os demais ingredientes, sendo a farinha por último, amassando delicadamente. Abra os discos de pizza, pincele a panela de pressão com óleo e coloque o disco. Depois que pegar pressão deixe 1 minuto e abra a panela; coloque o recheio e tampe novamente. Deixe mais 1 minuto e está pronto

Tem receitinha nova pra você anotar

Esse é o Jefferson Fonseca

Polenta cremosa com coxa de frango e pinhão

Um dos ingredientes mais tradicionais no inverno paranaense é o destaque neste prato criado pelo chef Jefferson Fonseca, do ESPAÇO GOURMET Escola de Gastronomia. Trata-se do Pinhão, que ganha uma versão caramelizada para acompanhar a polenta cremosa e os pedaços de frango refogados. Um prato quente para aquecer os dias frios e com um gosto típico paranaense, a Polenta cremosa com coxa de frango e pinhão caramelizado é a aposta para a estação:

Ingredientes Para a polenta:

125g de fubá amarelo - 1 litro de leite integral - 100g de parmesão        100g de requeijão cremoso - Água fria suficiente para diluir o fubá·         Sal e pimenta a gosto.

Para o frango:

500g de coxa e sobre coxa desossada e sem pele - 50 ml de óleo de milho - 100g de cebola picada - 100 ml de cachaça de banana (Morretes) - 3g de tomilho fresco - 20g de açúcar mascavo - 200 ml de creme de leite - 1 folha de louro - 50g de trigo - 10g de alho·         Sal e pimenta a gosto Para o pinhão - 300g de pinhão cozido e descascado - 100g de açúcar mascavo - 50 ml de vinagre de maçã         50 ml de aceto balsâmico - 1 pimenta dedo de moça picada sem semente.

 Modo de Preparo da Polenta:

Dilua o fubá com um pouco de água fria e reserve. Aqueça o leite sem deixar ferver, e adicione o fubá já diluído na água. Mexa com frequência para não queimar. Quando a polenta estiver bem cozida, adicione o queijo parmesão e o requeijão. Bata bem com o fouet e tempere com sal e pimenta a gosto e mantenha aquecida até a hora de servir. Frango: Corte o frango em cubos pequenos e tempere com sal, pimenta, alho, tomilho e cachaça de banana. Deixe marinando por 30 minutos. Logo leve o óleo para aquecer, adicione o açúcar mascavo e deixe dourar um pouco. Coloque o frango temperado e passado no trigo. Refogue bem até que o frango esteja bem dourado e macio. Coloque o louro, a cebola, e o creme de leite. Deixe cozinhar mais um pouco. Corrija o sal e sirva sobre a polenta. Pinhão. Derreta o açúcar em uma panela. Adicione o vinagre e o aceto e deixe ferver até que o açúcar seja bem diluído. Logo coloque os pinhões já cozidos e descascados e deixe reduzir ate que a calda envolva bem no pinhão. Sirva junto com a polenta e o frango decorando o prato. Foto – Chef Jefferson Fonseca (Crédito Alexandre Mazzo).

Veja que bacana: azeite de oliva em spray

As importadoras Porto a Porto e Casa Flora trazem ao Brasil o azeite de oliva em spray, da marca francesa SMA Diffusion. É super prática porque evita desperdício e fica bem bonitinho na hora de servir. Agora o bom mesmo é que o produto se destaca pela qualidade, mérito apenas de azeites de oliva extra virgem de categoria superior. Responsável pela venda  de óleos e vinagres aromatizados, moinhos de sal e pimenta, entre outros produtos, a SMA Diffusion tem cuidadinhos especiais para elaborar seus azeites de oliva por processos mecânicos únicos e extração a frio, garantindo o sabor e as características nobres do produto. Já a embalagem tem um design inovador, dando um charme à cozinha e à mesa. É inquebrável e preserva com qualidade as propriedades do azeite de oliva. O consumidor poderá encontrar o produto nas versões Azeite de Oliva Extra Virgem Spray (R$ 29,65) e Azeite de Oliva Extra Virgem Trufa Spray (R$ 29,65), ambas de 280g.

Bouquet Garni

O Chef Aguinaldo Monteiro passa a dica de como fazer um bouquet garni nesse video, para que seus molhos e sopas fiquem muito mais deliciosos e perfumados. Confira:

Zea Mais recebe convidados da Marisa Lingeries

A rede de lojas Marisa Inaugurou em Curitiba um endereço especializado em lingeries, com a presença do presidente do grupo, Marcio Goldfard, a gerente de marketing Andrea Beatrix e Helena Campos, gerente da Ferraz Inteligência de Moda. Depois de conhecer a nova loja, os jornalistas convidados foram almoçar no Zea Mais. Olha só que cardápio especial que a chef Joy Perine organizou:

Entrada: salada verde e endívia gratinada com parmesão.

Prato principal: peixe com falsa escama de amêndoas e ravióli de ervas.

Sobremesa: mini croquembouche branco e preto.

Confira a explicação de Joy no vídeo.

Receitinha da chef Joy Perine pra você:

Sopa Francesa de Cebola com Gruyere Cremoso

Ingredientes:

200 gr de cebola em fatias finas; 30 ml de azeite de oliva

10 gr de manteiga; 10 gr de trigo; 10 gr de GRUYERE

10 gr de CROUTONS, Caldo de legumes, sal e pimenta

Preparo:

Em uma panela de fundo grosso doure as cebolas no azeite e na manteiga até ficarem bem douradas com a cor de caramelo escuro; acrescente o trigo e na sequência o caldo de legumes até cobrir a cebola. cozinhe por aproximadamente 10 minutos e corrija com sal e pimenta. Sirva com o gruyere cremoso e com os croutons

Noticias de gastronomia

Neste mês, a cidade mais “alemã” do Brasil - Blumenau (SC) - será sede de um grandioso evento de gastronomia. O SC Gourmet – 1ª Mostra Brasileira de Queijos, Vinhos e Delikatessen, que acontecerá entre os dias 21 e 24 de julho, será palco de diferentes aromas, sabores internacionais, workshops e aulas-show de renomados chefs internacionais, como o francês Emmanuel Bassoleil e o alemão Heiko Grabolle.  Este é o primeiro evento deste gênero no país e o objetivo é reunir fabricantes e fornecedores de produtos gastronômicos para difundir as novidades do mercado. O SC Gourmet acontecerá paralelamente ao 18º Festitália, evento que comemora a cultura italiana trazida pelos imigrantes ao país.

Amanhã, dia 08 de julho, o Centro Europeu de Curitiba vai apresentar mais uma edição da consagrada oficina gastronômica Club Gourmet. Voltado para pessoas interessadas em adquirir conhecimentos no segmento da gastronomia, o evento terá como tema Um encontro com a gastronomia baiana e será comandado pelo curitibano Alexandre Vicki, professor do Centro Europeu e chef do hotel Deville Rayon, na capital paranaense.  Durante a atividade, os participantes terão a oportunidade de aprender diversos preparos tradicionais da culinária da Bahia, sabores que agradam turistas de todos os cantos do mundo, entre eles arrumadinho de siri com farofa de dendê; escondidinho de carne seca; caruru; vatapá; e moqueca de mamão verde e camarão.

Ate o dia 10 de julho, parta da renda dos Nachos do Zapata Mexican Bar será revertida para a Santa Casa de Curitiba. O hospital referencia em cardiologia de alta complexidade, transplantes, cirurgia bariátrica e pesquisas de células-tronco.A ação foi chamada de Gastronomia do Bem. O prato escolhido para a ação foi o Nachos Viva Zapata composto por Tortillas de milho coloridas crocantes, chilli de alcatra moída com feijão mexicano, molho de queijo, salsa mexicana, guacamole e pimenta jalapeno. O prato custa R$28,50. Vale a pena conferir o Nachos Viva Zapata e ajuda a Santa Casa de Curitiba. Quer saber mais? Ligue (41) 3352-9097 Zapata Centro Cívico e (41) 3095-2097 Zapata Batel.

Comer bem em Curitiba

*Restaurante Espaço Depósito oferece qualidade nas carnes que oferece no almoço e jantar. Agora com happy hour com pratos para petiscar. Tem lareira para manter o salão principal (para 110 pessoas). A casa conta com adega climatizada com diversas opções de vinhos. É um espaço com localização central, muito verde, tranqüilidade e cardápio requintado. Além do salão principal, o restaurante oferece quiosques ao ar livre, ambiente com jardim, playground e estacionamento anexo para 45 carros. Rua Santo Antônio, 660, Rebouças, Curitiba/PR. Informações: (41) 3333-5726 ou http://espacodeposito.com.br.

*Bar Baroneza tem Buffet de Sopas que custa R$18,50 por pessoa de segunda a quinta-feira, oferece 3 sabores de sopa salgada e uma opção doce. Tem um quentão para quem adora curtir as delicias do inverno e dos meses de festas de São João. Vale a pena conferir também outros pratos do cardápio. Rua Conselheiro Carrão (esquina com a Rua Sete de Abril), nº279, Juvevê, Curitiba/PR. Informações e reservas: (41) 3352-9327.

*Não é só no Verão que a culinária japonesa faz sucesso. No Inverno esta gastronomia apresentar pratos mais leves e saudáveis e o Sansai Sushi Bar é um dos destaques da cap. Os Chefs Renan e Welington costumam criar novos pratos a cada semana. Almoço e jantar de segunda a domingo. No almoço a casa oferece um extenso e variado Buffet livre (segunda a sábado - R$31,00; domingo - R$35,00), além do Rodízio (R$52,00) e cardápio a la carte. No jantar a casa oferece Rodízio (R$52,00 por pessoa) com mais de 60 itens e cardápio a la carte. Rua Gonçalves Dias, 655, Batel, Curitiba/PR. Informações e reservas: (41) 3342-2253.

Agora eu vou ser Chef – aula 3

Eu já estava com saudades de meus novos amigos lá do Espaço Gourmet, onde faço meu curso de chef de cozinha. O mais interessante é que mesmo sabendo o tema das duas aulas, todas as vezes saio sentindo que foi muito mais interessante do que imaginava. Nessa sábado, o professor foi o Agui Monteiro, um rapazinho super jovem mas cheio de conteúdo nas explanações.



Esse é o chef Agui

De manhã ele falou sobre os temperos, condimentos e especiarias. Apertei nos dedos para indetificar o aroma de tudo e coloquei na boca pra sentir bem a diferença entre eles. Alguns são bem óbvios e outros nem tanto, como a salsa crespa e a comum.

Você sabia que o Curry não é uma planta? Gente, achei o máximo saber que essa especiaria é uma misturinha de muitos ingredientes (de 7 a mais de 20) e que no oriente cada família tem seu segredinho de receita.

O chef mostrou como se faz Oignon Brullée (cebola tostada) e Ognion Piqué (cebola cheia de cravos e louro para flavorizar molhos). Eu gostei mesmo foi de aprender a fazer o Bouquet Garni. Olha só ele ensinando.  

oignon piqué

Nossa segunda aula, logo após o almoço que o chef Agui Monteiro preparou cuscuz marroquino com legumes (super fácil, é só deixar o cuscuz hidratando com caldo de legumes fervendo), vamos aprender a limpar e cortar frutos do mar. Linguado, robalo, camarão, ostras, lula e... polvo! Eu odeio polvo! Tenho nojo de polvo! Fui me escondendo e fingi que prestava atenção. Ai, ai, se me pedirem esse tema na prova, vai ser muito mau...

Depois o chef Agui Monteiro aproveitou os cortes e fez um delicioso macarrão com frutos do mar.

Na sala de baixo da nossa estava acontecendo o concurso de sobremesa da Germer e sempre que eu podia, descia pra ver o que estava acontecendo (na matéria seguinte você vai saber mais desse evento). Minhas amigas Lylian Vargas e Marian Guimarães estavam entre os jurados e ficaram estarrecidas ao me verem vestida de chef. Fiz pose, estufei o peito e disse: agora vou ser chef!!  

Vencedores do concurso Espaço Gourmet



Esses são os 3 vencedores

A Receita de Torta de Cupuaçu com Ganache Dlend venceu o concurso de gastronomia “Sou Chef, Uso Germer” Evento, que aconteceu sábado e foi promovido pela indústria paranaense Germer Porcelanas Finas em parceria com o Espaço Gourmet Escola de Gastronomia. Aqui na capital ecológica primeiro sábado do mês de julho foi muito saboroso. O tema do concurso foi “receitas de sobremesa” e o evento contou com a participação de sete estudantes chefs de cozinha que tiveram cerca de uma hora e trinta minutos para criar e apresentar uma sobremesa que foi avaliada por um corpo de jurados nos quesitos: criatividade da apresentação, sabor, evolução dentro do tempo estipulado, habilidades e alimento x porcelana.  O grande vencedor do concurso, que levou para casa um kit de porcelanas Germer no valor de R$ 1.000 foi o estudante Patrick Vinicius Alves Simões, que preparou a receita de Torta de Cupuaçu com Ganache Dlend. O segundo lugar ficou com Luciana Coelho, com a receita Torta Duo de Chocolates com Coulis de Frutas Vermelhas e Vodka e a terceira colocação foi para Daniel Zanotto com a sobremesa de Sorvete Frito. Veja a receitinha do Daniel clicando aqui:

Vá conhecer Ilhéus

Ilhéus é cheia de historias de Jorge Amado

Eu sou absolutamente apaixonada por Ilhéus, na Bahia. Em maio Curitiba foi só chuva e frio e resolvi visitar alguns amigos que tenho por lá. Entrei em contato com o Lucio da Encantur, que fez nosso receptivo em Ilhéus e nos deixou nas mãos carinhosas dos guias João e Roberta que nos levaram para passeios beneditinos. Eu aconselho você a entrar em contato com ele quando for pra lá. Seu passeio vai ser perfeito. Os sites coloquei no final do texto. Essa matéria está reacheada de fotos e receitas é só clicar aqui em baixo pra ver mais:

Homens na cozinha!

Recebi esse video e achei o máximo. Homem e cozinha nem sempre é uma combinação perfeita...