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Esse é o Jefferson Fonseca

Polenta cremosa com coxa de frango e pinhão

Um dos ingredientes mais tradicionais no inverno paranaense é o destaque neste prato criado pelo chef Jefferson Fonseca, do ESPAÇO GOURMET Escola de Gastronomia. Trata-se do Pinhão, que ganha uma versão caramelizada para acompanhar a polenta cremosa e os pedaços de frango refogados. Um prato quente para aquecer os dias frios e com um gosto típico paranaense, a Polenta cremosa com coxa de frango e pinhão caramelizado é a aposta para a estação:

Ingredientes Para a polenta:

125g de fubá amarelo - 1 litro de leite integral - 100g de parmesão        100g de requeijão cremoso - Água fria suficiente para diluir o fubá·         Sal e pimenta a gosto.

Para o frango:

500g de coxa e sobre coxa desossada e sem pele - 50 ml de óleo de milho - 100g de cebola picada - 100 ml de cachaça de banana (Morretes) - 3g de tomilho fresco - 20g de açúcar mascavo - 200 ml de creme de leite - 1 folha de louro - 50g de trigo - 10g de alho·         Sal e pimenta a gosto Para o pinhão - 300g de pinhão cozido e descascado - 100g de açúcar mascavo - 50 ml de vinagre de maçã         50 ml de aceto balsâmico - 1 pimenta dedo de moça picada sem semente.

 Modo de Preparo da Polenta:

Dilua o fubá com um pouco de água fria e reserve. Aqueça o leite sem deixar ferver, e adicione o fubá já diluído na água. Mexa com frequência para não queimar. Quando a polenta estiver bem cozida, adicione o queijo parmesão e o requeijão. Bata bem com o fouet e tempere com sal e pimenta a gosto e mantenha aquecida até a hora de servir. Frango: Corte o frango em cubos pequenos e tempere com sal, pimenta, alho, tomilho e cachaça de banana. Deixe marinando por 30 minutos. Logo leve o óleo para aquecer, adicione o açúcar mascavo e deixe dourar um pouco. Coloque o frango temperado e passado no trigo. Refogue bem até que o frango esteja bem dourado e macio. Coloque o louro, a cebola, e o creme de leite. Deixe cozinhar mais um pouco. Corrija o sal e sirva sobre a polenta. Pinhão. Derreta o açúcar em uma panela. Adicione o vinagre e o aceto e deixe ferver até que o açúcar seja bem diluído. Logo coloque os pinhões já cozidos e descascados e deixe reduzir ate que a calda envolva bem no pinhão. Sirva junto com a polenta e o frango decorando o prato. Foto – Chef Jefferson Fonseca (Crédito Alexandre Mazzo).