Chutney de Goiaba da Mary Schaffer

Desenvolvi essa receitinha de chutney de goiaba e servi para meus convidados domingo a noite, com um pernil de porco fatiado. Ficou incrível! Anote aí a receitinha e faça DJÁ!!

Ingredientes
500 gr de goiabas vermelhas e madurinhas; 150 gr de uva passa branca sem caroço
1 cebola media picada bem miudinho; 100 ml de vinagre branco; 100 ml de vinho branco
1 colher de sobremesa rasa de sal; 1 col de sopa de gengibre ralado; calda de açucar demerara
Calda
1 e 1/2 xicara de açucar demerara; 250 ml de água. Coloca tudo na panela e mistura bem antes de ligar o fogo. depois não coloque mais a colher até ficar uma calda grossa.
Modo de Fazer
Descasque as goiabas, tire as sementes e corte em 8 pedaços cada uma. Bata no liquidificador as cascas e sementes com o vinho e o vinagre. Coe e leve ao fogo juntamente com os outros ingredientes por mais ou menos 20 minutos.

Saladinhas da Baroneza

O Bar Baroneza é um lugar que oferece diversos atrativos ao público, mas alguns são em especial, os que mais chamam a atenção dos clientes: Música ao vivo e o extenso cardápio com diversos pratos deliciosos. Uma ótima pedida para o verão são os pratos mais leves como saladas e sanduiches do tipo baguete. Quer saber mais? O Bar Baroneza fica na Rua Conselheiro Carrão (esquina com a Rua Sete de Abril), nº279, Juvevê, Curitiba/PR. Informações e reservas: (41) 3352-9327. Funcionamento: Segunda a sexta-feira: 16h30 as 01h. Sábado das 11 as 01h.

A polêmica do sal

Os malefícios a médio e longo prazo do consumo exacerbado do sal na alimentação não são novidade. No entanto, milhões de brasileiros não abrem mão do ingrediente para dar mais sabor aos mais diversos pratos, desde o tradicional arroz e feijão até as receitas mais elaboradas. Neste contexto, opções gastronômicas de sal saem da despensa dos chefs du cuisine e ganham lugar nas panelas de pessoas comuns que buscam qualidade de vida e uma alimentação saudável para toda a família. É o caso da flor de sal e do sa lmarinho, tipos populares na culinária francesa, que aproveitam a riqueza do mineral bruto e dispensam etapas do processamento do sal de cozinha comum para manter elementos essenciais para a saúde humana.
Enquanto os sais gourmets contêm 84 oligoelementos e micronutrientes encontrados no mar, que mantém o produto iônico na proporção correta para o plasma sanguíneo, o sal refinado possui apenas dois. Isso acontece devido o processo de lavagem do sal utilizado para refinar o produto,que acrescenta ainda uma quantidade 20% superior de iodo, elemento responsável por predispor o organismo a doenças da tireóide, tumores, hipoplasia, entre outras. Além disso, elementos como enxofre, bromo, magnésio e cálcio são perdidos no processamento e eliminam benefícios como poder de cura em doenças corriqueiras e prevenção do envelhecimento precoce.
Além das vantagens nutricionais, os sais gourmets oferecem uma textura crocante e um sabor elegante, que lembra violeta, ideais para um tempero diferenciado. Ao contrário do sal comum, a flor de sal e o sal marinho são acrescentados na finalização das receitas, fora do fogo, para manter a textura original do produto. Como o sabor é concentrado, o uso é moderado em porções menores e confere sabor único para saladas, grelhados e massas. E se engana quem acredita que o ingrediente é restrito aos pratos salgados, pois a flor de sal também se aplica com perfeição em receitas doces, como brigadeiros e tortas.  “A flor de sal ressalta o sabor dos alimentos, dando um toque especial que enfatiza o frescor e o aroma. O importante é saber usá-los para finalizar os pratos, com um toque sutil. Sua característica é ser mais intenso, e deve ser usado com parcimônia”, explica a chef du cuisine Jaqueline Moraes.
Quem apostou na venda da iguaria em Curitiba foi a empresária Gê Brun, proprietária do recém-inaugurado “Armazém71”, que trouxe dois rótulos tradicionais franceses para seu estabelecimento. São eles o Fleur de SelDel’Ile de Noirmoutier e o Sal Marinho com Ervas Île de Noirmoutier, ambos da marca Aquasel, livres de impurezas e menos densos do que os sais tradicionais. O primeiro é vendido por R$ 28,80 e o segundo por R$ 32,80.

Serviço: OArmazém71 fica na Rua Rocha Pombo, 197, no Juvevê. O horário de funcionamento éde segunda-feira a sábado, das 10 às 20 horas e o telefone é (41) 3030-4971.

Brigadeiro, o queridinho dos brasileiros

Eles são macios e derretem na boca. Os sabores são delicados e inusitados. Os brigadeiros da Bella Brigadeiro, o primeiro brigadeiro gourmet da região do Batel, são um gostinho de quero mais.

Assinados por Isabela Sarolli, uma apaixonada por chocolates, que começou a produção em Cascavel e agora prepara para os curitibanos o mais brasileiro dos doces. São 23 sabores gourmets que vão do tradicional ao de Masala (especiaria indiana), passando pelo Santíssimo (capim limão), Café, Etílicos (whisky, vinho do porto, champagne) e Amêndoas.
Os dois mais pedidos são o de Masala e o de Lavanda, sabores aprovados pelos apreciadores do pretinho delícia. Práticas e sofisticadas, as embalagens são para 9, 18, 24 e 32 unidades. A de 18 unidades, por exemplo, custa R$35,00. O ateliê da Bella Brigadeiro está na simpática Villa Mariantonio, casa no final da rua Gutemberg, 585, no Batel, que reúne além dos doces, artistas, estilistas e um bistrô.
41 4101.4177 / 9998.8018 / De terça a sexta das 11h às 19h, sábados das 11h às 14h / pedidos@bellabrigadeiro.com.br / www.bellabrigadeiro.com.br

Direto da Casa da Fazenda em São Paulo

Essa receitinha de Virado a Paulista foi enviada pra você diretamente da Casa da Fazenda, em São Paulo. Construída pelo padre Antônio Feijó, em 1813, o local abrigava a fazenda de chá que deu origem ao bairro do Morumbi. Atualmente, o casarão histórico restaurado é um centro de eventos sociais, culturais e corporativos e restaurante de cozinha brasileira com orientação tipicamente paulistana. Abriga também a sede da ABACH (Academia Brasileira de Arte, Cultura e História). Você que curte um bom prato típico tem encontro marcado quando for a São Paulo.

 Virado a Paulista

virado de feijão: 500 gr de feijão cozido com louro e pouco sal; 30 gr de banha de porco; 60 gr de bacon; 150gr de cebola bem picadinha; 30 gr de alho batidinho no pilão; 1/2 maço de cebolinha; 1/2 maço de salsinha; farinha de milho flocada.

preparo: em uma panela wook coloque a banha, o bacon, a cebola e o alho para suar (fica transparente). Coloque o feijão e amasse alguns grãos, acerte o sal e vá colocando farinha até ficar cremoso meio mole. Finalize com o cheiro verde.

acompanhamentos: 1 bisteca de porco grelhada, 1 banana a milanesa, 1/2 linguiça frita, 1 ovo frito, couve manteiga refogada com alho e arroz branco. Sirva com um potinho de molho de pimenta vermelha.

SERVIÇO: Casa da Fazenda do Morumbi - Av. Morumbi, 5594 – Morumbi.

Cartões de débito: Maestro,  Rede Shop,  Visa Electron. Cartões de crédito:  Dinner,  Mastercard,  Visa. Espaço kids com monitoria nos finais de semana e feriados. Possui acesso para portadores de deficiência física. Vallet: R$ 12 no almoço e R$ 14 no jantar. Wireless. Informações e reservas: (0xx11) 3742-2810. www.casadafazenda.com.br

Que palhaçada é essa???

Quem conhece um baixinho que não curta alimentos colocados no prato em formato de bichinhos ou bonecos? Sempre são uma atração para a criançada. O Happy Burger, que em 2012 completa 20 anos em Curitiba, já tem no cardápio há alguns anos uma sobremesa que agrada todas as crianças: é o sorvete Palhaço Biribinha (R$ 11,40), com duas bolas de sorvete, balas de goma e confeti para montar a carinha, além de chantilly e um casquinha invertida que se transforma em chapéu.

Serviço: Happy Burger \ Endereço: Av. Marechal Humberto de Alencar Castelo Branco, 251 – Cristo Rei, Curitiba (PR)

Quer aconchego no Shopping?

Vai passar o dia no ParkShoppingBarigui? Você pode almoçar sossegadinho e desfrutar uma refeição bem elaborada a preços acessíveis (opa! Isso é bom). O Empório Santa Genoveva tem almoço com pratos no melhor espírito da comfort food – aquela que lembra o sabor de casa e da infância. As opções são variadas e vão de massas como o Penne ao molho de tomate fresco, mussarela de búfala e manjericão, pratos caseiros da Nona, risotos,uma variedade de grelhados (mignon, picanha e t-bone) com  acompanhamentos, e ainda uma sugestão do dia com sobremesa.

EmpórioSanta Genoveva: ParkShoppingBarigüi - Lojas192/ 193

Fan Page chega à rede recheada com conteúdo olímpico

O McDonald’s Brasil passa a interagir com os consumidores também pelo Facebook. Patrocinadora oficial dos Jogos Olímpicos até 2020, a marca lança a fan page McDonaldsBrasil com um conteúdo totalmente voltado ao maior evento esportivo do mundo. Com a mensagem “Momentos Simplesmente Únicos”, o novo espaço abordará, de forma divertida, conteúdos oficiais do Comitê Olímpico Internacional, incluindo informações sobre os fatos mais relevantes da história dos Jogos Olímpicos e do esporte. O Link é www.facebook.com/McDonaldsBrasil

Edu Guedes e Ceraflame em parceria

A Ceraflame acaba de anunciar o lançamento de uma linha de produtos assinada pelo chef e apresentador Edu Guedes.
A nova linha, que se chamará “Edu Guedes by Ceraflame”, são atóxicas, as únicas no mundo resistentes a choques térmicos, não riscam, são fáceis de lavar, podem ir ao forno convencional, micro-ondas, na chama do fogão e na máquina de lavar.
A empresa ainda não anunciou quantos produtos vão compor a linha nem quais serão as cores disponibilizadas, mas garante que o design das peças ficou inovador, funcional e muito moderno.
“Desenvolvemos, em parceria com o Edu Guedes, uma linha que pode ser usada tanto por donas de casa quanto por profissionais da alta gastronomia. As peças aliam funcionalidade, qualidade e praticidade às cozinhas”, afirma o gerente de marketing da Ceraflame, Kilian Schroeder.
Edu Guedes, por sua vez, comenta que decidiu lançar a linha em parceria com a Ceraflame, pois além dos produtos serem funcionais no dia-a-dia, também são comprometidos com a saúde dos consumidores. “Não há nada melhor do que cozinhar com praticidade sabendo que os produtos utilizados proporcionam aos alimentos ainda mais qualidade e sofisticação” , acrescenta Edu

Bolo vencedor da Ceraflame

Foi com parceria inédita entre a Ceraflame e a escola de gastronomia paulista High Gastronomy,que aconteceu o concurso de gastronomia Receita Premiada.
Os interessados tiveram que enviar uma receita de sua própria autoria e responder as seguintes perguntas: “Como sua receita ficaria ainda melhor se fosse feita em  produtos Ceraflame” e “Quais são os três diferenciais dos produtos Ceraflame”.
A vencedora foi Andreia Vigolo Lourenço, do Rio Grande do Sul. Ela preparou uma deliciosa sobremesa de bolo negro com castanhas, que fica com uma textura semelhante a um brownie. A receita não tem lactose e leva linhaça e melado em sua composição.
Confira a receita campeã:

Ingredientes
BOLO
2 ½ xícaras de farinha integral
8 colheres de sopa de li nhaça em pó
½ xícara de cacau em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
½ xícara de óleo de coco
2 xícaras de água
1 xícara de melado de cana
CALDA
1 xícara de melado de cana
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 colher de sopa de baunilha em pó orgânica
Modo de preparo: Deixe a linhaça de molho na água por 20 minutos. Em uma vasilha misture todos os ingredientes secos. Junte o melado, o óleo e por último a linhaça. Misture delicadamente com um fuê e despeje em uma forma untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido por 40 minutos. Para a cobertura cozinhe todos os ingredientes em uma panela por cinco minutos, mexendo com um fuê. Jogue por cima do bolo e aprecie.

Abobrinha de verão

Vaneska Berçani, restauranteur do Velho Oriente sabe que cada vez mais pessoas cuidam da qualidade de vida e bem-estar. Por isso Vaneska além de indicar um dos carros-chefe do restaurante, nos dá a receita. “Uma culinária relativamente fácil, deliciosa e saudável. Rica em niacina e vitaminas do complexo B, a abobrinha é ainda um alimento pouco calórico, ideal para o verão e para quem quer manter um ritmo de vida saudável”, explica à empresária. E se mesmo com a receita a preguiça falar mais alto, basta lembrar que o Velho Oriente faz entrega pelos dois restaurantes: o do Àgua Verde e o da Itupava.Vamos à receita:

Abobrinhas recheadas
30 abobrinhas pequenas
Recheio:
500g de carne moída
200g de cebola picada
150g de tomate em cubos
100g de arroz
15g de sal
2g de pimenta do reino
alho amassado
Molho:
8 tomates bem maduros
500 ml de água.
1 dente de  de alho amassado
70 ml de azeite de oliva
1 galho de manjericão
Sal a gosto
Modo de preparo:
1.      Misturar todos osingredientes do recheio. Reservar
2.      Retirar o miolo dasabobrinhas com um furador de abobrinhas. Dica: não tirar demais pois poderápartir na hora do cozimento.
3.      Preencher aabobrinha com o recheio de carne.
4.      Molho: Numa panelagrande, coloque a água e os tomates cortados e o manjericão por 25 minutos.Separe os sólidos e bata no liquidificador acrescentando água quanto necessáriapara bater os tomates. Para temperar o molho, aqueça o azeite, doure o alho e acebola e acrescente o molho de tomate batido. Deixe ferver por uns 15 minutos.
5.      Cozinhar as abobrinhas no molho até que fique“al dente”.


Restaurante Velho Oriente Endereço:  Avenida Água Verde, 1551- Água Verde
Rua Itupava,1377 - Alto da XV  Tel: (41)3262–2007
Estacionamento Próprio
Novo horário: terça a sexta: 18h30 à00h. Já aos sábados: 11h30 às 15h30 / 18h30 à 00h e no domingo: 11h30 às16h.  O Delivery:Funcionade terça a sexta das18h30às 23h.  Sábado: 11h30 às 15h30 / 18h30 às23h. E no Domingo: 11h30 às 15h30.

www.velhooriente.com.br

Bolo da Sorte da Hungria- Feliz 2012!

Receita rápida, leva apenas 3 minutos e serve 8 pessoas.

Ingredientes:

100 ml Óleo de Soja, 100 grs Uva Passa clara, 240 grs Açúcar, 240 grs Farinha de Trigo, 1 colher de sopa Fermendo em pó,120 gr Nozes moídas, 1 colher de chá Essencia de Baunilha, 3 Ovos batido, 1 pitada Sal,1 Maçã verde grande ralada grosso 

MODO DE PREPARO:

Misture toda a massa com o auxílio de uma colher de pau. Depois é só untar uma forma média de 25cm x 35cm (você pode utilizar uma forma redonda se preferir) e despejar a mistura. Pré-aqueça o forno e coloque a massas para assar numa temperatura de 180 graus. Em apenas 3 minutos o bolo fica pronto. Não é necessário utilizar leite, pois as maças deixarão a massa bem leve e molhadinha. Sirva com sorvete de creme. Ah! Na hora de comer não esqueça de pensar só coisas a serem realizadas com sucesso em 2012...

Faca de cerâmica - tudo de bom!

É claro que você já sabe que o tipo da faca influencia na qualidade de um corte, não é mesmo? Mas que o tipo da faca também pode influenciar na qualidade dos alimentos? Pois é, e a Ceraflame produz uma de chef ótima, que além de não contaminar os alimentos com a liberação de resíduos metálicos, contam com fio 60 vezes mais resistentes e eficientes do que outros tipos de faca. Elas não possuem níquel, chumbo, nem outros metais pesados em sua composição e evitam também possíveis reações alérgicas. Essa é pra nós que amamos a gastronomia, cozinhar com amor para nossos amigos e familiares. Eu A-M-E-I!

Receitas do Chef Jairo para o Ano Novo

Chef Jairo Susyn

Seguem as receitas do Chef Jairo do Donadoni para a ceia de ano novo! Especialidades com as quais você vai conseguir fazer sucesso...

CAMARÃO GOLF

Ingredientes

 20/30 – 1 Kg camarão limpo, 2 colheres de sopa Ketchup, 4 colheres de sopa de  maionese, Suco de 1/2 laranja, 1 dose de conhaque
Modo de Preparo
Mexer muito bem o molho. Acrescentar o camarão em uma panela de água fervente, retirá-lo em 1 minuto, colococando-o em uma vasilha com água gelada para parar o cozimento. Misturar no molho e servir. Para decorar, salpicar com ciboullete bem picada.

BACALHAU COM BATATAS AOS MURROS

Ingredientes

4 postas (750 g) de bacalhau dessalgado, 2 l de azeite extra virgem, 4 ramos de tomilho,  4 ramos de alecrim, 4 folhas de louro, 4 dentes de alho com casca

 Modo de Preparo

Esquente em uma panela media o azeite com as ervas e o alho na temperatura de 60ºC. Coloque o bacalhau e deixe cozinhar por 20 min.

Batatas aos Murros

800 g de mini batatas, 100 ml de azeite extra virgem, 100 g de chouriço Português fatiado
2 cebolas fatiadas, 2 dentes de alho picados, 100 g de uvas passas pretas, 100 g de uvas passas brancas, Salsa picada

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas em água quente. Asse-as com sal grosso e alecrim. Retire e bata com as mãos até amassá-las. Ponha o azeite e o bacalhau em uma frigideira e frite as batatas até ficarem crocantes. Junte o alho, o louro, o tomilho e as passas. Acrescente a salsa.

Finalização: Faça uma cama de batatas, coloque o bacalhau em cima, junte com o azeite do bacalhau e decore com tomilho, louro e alecrim.

MOUSSE DE CHOCOLATE BELGA

 Ingredientes

400 g Chocolate Belga meio amargo,  200 g manteiga, 10 ovos

Modo de Preparo

Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente a manteiga e reserve. Bata uma gemada com todas as gemas acrescentando uma colher de açúcar para cada gema e misture ao chocolate. Bata as claras em neve e misture delicadamente aos demais ingredientes. Deixe gelar e sirva!

Chef Jairo Susyn ensina a fazer ceia de Rèveillon!!

O chef do Donadoni, Jairo Susyn, ministrou aula-show na Versadas Assessoria Doméstica e Empresarial que, atendendo aos pedidos de suas clientes, convida chefs prestigiados para ensinar truques da culinária.

Como preparar a ceia de Ano Novo foi o tema da aula do chef Jairo, que explicou passo a passo como preparar algumas das tradicionais receitas do Donadoni, como o Camarão Golf, o Bacalhau Donadoni e a Mousse de Chocolate Belga.

Sistema legal!

O Arragui Bistrô Bar é um dos primeiros restaurantes de Curitiba a implantar o cardápio digital através dos iPads, o restaurante conta com 15 aparelhos disponíveis para que os clientes confiram todas as opções e realizem seus pedidos, mandando diretamente para a cozinha.

O garçom é o que fica responsável em levar o iPad até cliente, apresentado o  número da mesa e em seguida dá dicas sobre os pratos, se colocando à disposição dos freqüentadores. Caso ocorra alguma dificuldade em relação ao pedido o iPad tem a opção “auxilio do garçom”, que pode ajudar no momento que for solicitado, o iPad traz também informações sobre o tempo do pedido e o subtotal da conta, além de tudo isso, o iPad está totalmente ligado com a cozinha, facilitando e deixando tudo mais rápido.

Os consumidores adoraram a novidade, pois possibilita que fiquem ligados e navegando na internet. Segundo o chef Raul Carrasquillo “os clientes prestam ainda mais atenção no que está exposto no cardápio e acabam consumindo com mais freqüência”.       

O Arragui Bistrô Bar se preocupa para que não falte nada no seu atendimento, assim oferecendo um serviço personalizado com foco na praticidade e principalmente na satisfação dos clientes que freqüentam.

                 

                ARRAGUI BISTRÔ BAR

          Rua: Alameda Princesa Isabel, 405

                    Mercês, Curitiba  -       PR

                         41 3068 6422

                    Aceita todos os cartões

   http://arragui-bistrobar.blogspot.com/

                                               Terça a Sexta das 18:00 à        00:00h

      Sábado das       12:00 às 15:00h e das 18:00h as 00:00

Pão de Queijo do amigo Marcos Carvalho

PÃO DE QUEIJO MINEIRO ½ RECEITA

INGREDIENTES

320 g de polvilho doce ou salgado

250 g de queijo parmesão sancor ou outro parmesão tipo meia cura ralado bem fino

280 ml de água

125 ml de óleo de girassol, canola ou milho

½ colher “sopa”  sal

2 ovos médios

MODO DE PREPARO

Ponha o polvilho e o sal na batedeira, regue com a água e o óleo ferventes e bata em velocidade máxima até virar uma massa grudenta sem parar de bater, acrescente um ovo e espere incorporar à massa, repita a operação, sempre adicionando um ovo por vez.

Quando a massa estiver homogênea, junte o queijo e bata mais. Faça as bolinhas e arrume na assadeira deixando espaço entre elas, asse em forno pré aquecido entre 180 e 200 ºC “temperatura média alta” até o lado inferior dos pães ficar dourado.

Dicas do Marcos:

- Quem usar leite no lugar da água terá um pão de queijo mais parecido com um bolinho.

- Quem quiser fazer a receita trocando metade da quantidade de água por leite, terá um pão de queijo mais pesado.

- Melhor se o óleo usado na receita for de milho, canola ou girassol, soja deixa cheiro forte no pão.

- Não é necessário untar a assadeira a mistura tem gordura suficiente para não grudar na forma.

- Dê preferência aos queijos duros, pode ser do tipo Minas curado ou meia cura, parmesão e provolone.

- Queijos moles como gorgonzola, mussarela ou bríe deixam o pão mais borrachudo, mas também fica gostoso.

- Para rechear o pão de queijo, ponha um quadradinho de goiabada ou o que quiser dentro do pão, na hora de fazer a bolinha e antes de ele ir ao forno.

- Dê preferência ao polvilho artesanal, que deixa o pão mais saboroso e menos grudento.

- Pão de queijo feito com polvilho doce tem sabor mais suave, o azedo faz ele crescer mais e ficar meio oco por dentro, além de ter sabor mais forte. A escolha é questão de gosto.

- Receitas com maior quantidade de óleo até deixam a casca do pão mais crocante, mas ficam encharcadas demais.

- Os pães podem ser congelados tanto crus quanto assados, nos dois casos eles devem ir direto do freezer para o forno pré aquecido para assar ou somente aquecer.

- Nunca ponha os pães de queijo em fornos que não estejam aquecidos, normalmente um forno comum leva de 10 a 15 minutos para chegar à temperatura ideal (entre 180 e 200 graus).

- Deixe um espaço entre os pães na assadeira, se não forem tamanho gigante, quatro dedos são suficientes.

- A receita pede três ovos grandes, mas essa quantidade varia de acordo com o tamanho do ingrediente.

- Se a massa ficar mole é só deixá-la por 15 minutos no congelador antes de moldar os pães.

- Para saber se o pão de queijo está no ponto, cheque se está dourado na parte debaixo.

- As bolinhas não precisam ser super lisas e perfeitas. Um pão de queijo rústico sempre agrada.

- No começo do processo, pode dar a impressão de que a massa não ficará homogênea. Isso não corresponde à verdade, nada de desanimar.