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| Olha eu com minha turma! |
Sábado foi minha segunda aula no Espaço Gourmet Gastronomia. Na verdade, minha 4ª aula, porque tenho aulas concentradas num único dia. Mas, o que o professor Luiz Osório falou sobre facas, ficou em minha memória: todo chef deve ter um jogo de pelo menos 4 facas básicas ( chef, carving ou trichante, paring de descascar e boning ou desossante). Todas elas devem estar com a lâmina absolutamente afiada e para tanto, aprendemos a afiar e usar a chaira. Ah! E um ferimento com essas maravilhas, costuma sangrar muito e demora a estancar, uma vez que o corte é muito liso, dificultando a cicatrização.
Muito bem aprendido isso, vou para a aula de cortes de legumes, carnes e desossa de frango. Na primeira etapa me sai bem, cortando cubos de legumes de diferentes formas, com nomes que acho que nunca vou memorizar ( você já pediu no restaurante legumes brunoise ou paysanne? Eu, heim! Acho que parece nome de perfume...). As carnes vermelhas saíram quase boas e minha professora, a chef Lu Godoy, aprovou todos os cortes.
Então, mãos à obra e vamos desossar frango!! Tirei a carne do peito, separei o sassami, deixei aquele ossinho charmoso da asa do frango pra fora e continuo absolutamente concentrada. Mas, percebo que a coxa e sobre coxa, começam a verter sangue e penso que cortei alguma veia congelada. Mas, a chef disse que as carnes brasileiras são sempre sem sangue? Como Assim? Só pode ser perseguição... O sangue vai aumentando até os pedaços ficarem totalmente ensanguentados. Mas, vamos voltar aos cortes. Para limpar um osso principal tenho que segurar nele bem alto e contar com a ajuda da gravidade, deixando a carne ir se soltando. E daí, e só aí, eu vejo meu dedo indicador gotejando sangue, escorrendo sangue em borbotões!! Acho que...que vou...desmaiar ou chorar?
Nem uma coisa nem outra. Agora eu quero ser chef e isso acontece, não é mesmo? E o frango? Alguém aí tem uma receita de galinha à cabidela??
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