Receita de inverno Bourbon: Ravióli de Pinhão

Só mesmo pra nós aqui do sul, onde o frio é mais intenso e tem pinhão pra comer. O resto do país nem imagina as delicias que fazemos na gastronomia, dando força à imaginação de nossos chefs. Com esse friozinho na capital paranaense, os curitibanos começam a buscar comidas mais quentinhas. Bastante versátil, com várias formas de preparo, o pinhão vai tomando espaço nos cardápios mais requintados da cidade. No Bourbon Curitiba Convention Hotel, o Sub Chef de Cozinha Julio Castro preparou uma receita que vai surpreender - um Ravióli de Pinhão com manteiga de sálvia.
Ingredientes:
Massa: dois ovos, 300g de farinha, um fio de azeite, sal a gosto e 1/2  xícara com água.
Recheio: 500 g de Pinhão, 200g de ricota ralada, 20g de cúmel, duas colheres de creme de leite.
Molho de manteiga de sálvia: sálvia e manteiga a gosto.
Preparo:
Recheio: Cozinhar o pinhão até que fique fácil retirar a casca, processar em um liquidificador e misturar com a ricota ralada. Em seguida, adicionar o creme de leite e o cúmel. Mexer até que tudo se misture.
Massa: Misturar os ingredientes da massa e esticar com um rolo para ficar bem uniforme. Em seguida, cortar em formato de círculos. Cozinhar as massas circulares por quatro minutos. Retirar, dar um choque em água fria e secar com um papel toalha.
Molho: picar a sálvia, adicionar a manteiga e levar ao fogo baixo por cinco minutos para que o aroma da sálvia fixe-se na manteiga.
Preparo do prato:
Coloque entre duas rodelas de massa um pouquinho de recheio, de modo que monte um pequeno pastel e pressione com os dedos nas laterais. Deixe descansar por uma hora. Para servir, leve os Raviólis ao cozimento em água fervente, e deixe poucos minutos, uma vez que a massa já está pré-cozida. Espalhe o molho de manteiga com sálvia ainda quente sobre a massa. E, está pronto!
Serviço: Bourbon Curitiba Convention Hotel
Rua Cândido Lopes, 102 - Centro - Curitiba/PR   Telefone: (41) 3221-4600
Reservas.curitiba@bourbon.com.br  www.bourbon.com.br